Le confit de canard , "Le confit bien cuisiné n'est pas si gras !!! Le secret consiste à le servir croustillant. "
Le chef.

Le confit de canard (ou le confit d'oie) se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. D'antan, c'était (avec le salage) l'une des seules méthodes qui permettent de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.