Il faut absolument que je vous raconte mon parcours de vie.

Je suis né en 1960 dans Pas-de-Calais. Fils de cultivateur, mais pas du tout voué à devenir agriculteur, je quitte donc mes parents pour descendre à Paris en 1980.

Je trouve avec ma formation de charcutier-traiteur un poste de cuisinier ; et cela pendant 11 ans.

Puis l’envie de m’installer me porte au foie. Je rencontre une personne du Sud Ouest parlant très bien du foie gras et des canards. En décembre 1991, je trouve un commerce dans les Hauts de Seine et l’aventure commence.

Je fais mes armes seul, sur le tas, et de jour en jour la passion augmente.

Celle-ci installe le respect du produit, l’amour du métier, la relation de confiance avec mes fournisseurs et mes clients.

Le bonheur de cette formidable aventure durera 15 années à Levallois et se poursuit aujourd'hui dans mes deux restaurants parisiens.

Christian André
Au Petit Sud Ouest.