Les cèpes , "Notre mode de conservation particulier assure une saveur comme au jour de la récolte. Cela permet une dégustation à l'identique toute l'année. "
Le chef.

On appelle communément cèpes les bolets appartenant au genre Boletus et à la section édules. Tous sont d'excellents comestibles et se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme qui reste toujours blanche.

Boletus edulis : cèpe de Bordeaux. Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts après d'abondantes pluies suivant des étés chauds et secs. Certaines années permettent d'abondantes récoltes, tandis que d'autres laissent les chercheurs bredouilles, faute de conditions climatiques idéales. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne) est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.